麻辣香锅(Spicy incense pot),发源于中国重庆市,是川渝地方麻辣风味菜品,为四川菜系 。 麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点,口味多样化,多种食材可任意搭配。 主料选择:明虾、鱿鱼、鸡中翅、莲藕、大白菜、金针菇、豆干、莴笋、芹菜、午餐肉、土豆、西兰菜。 注:可根据自己喜好选择进行其他搭配。 参考资料: 主料还有:火腿肠,娃娃菜,黑木耳,甜不辣,牛丸,豆腐等等 酱料香料:大蒜、花椒、大葱、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、白糖、老抽、陈醋、香油、生姜、干红椒、植物油、豆瓣酱、香锅料(火锅料)、白胡椒。 制作方法 步骤 制法说明 1 主料进行洗净、切片处理,其中肉类(鸡中翅、鱿鱼)进行表面划刀、腌制。 2 清水烧开,将素菜类主料进行焯水处理,捞出待用;其肉类主料则另起油锅烧热,将肉类炸至金黄色,捞出待用。 3 锅中加入食用油烧热,放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料,后再加入香锅料、辣椒一类,炒匀。 4 加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后,倒入肉菜主料及素菜类主料,淋上香油,即可。 参考资料: 制作关键 1、素菜类先洗后切,以免营养流失。 2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多,制出成品后味道咸重;香锅料需要选择香辣味,用量不宜过多,否则会夺去食材本身的味道。 3、素菜类焯水时,需区分难易熟的素菜,并先后进行处理,以免部分素菜焯水后未熟或熟烂 |