邻水麦酱制作技艺
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历史沿革 2023年4月，入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。 邻水麦酱制作技艺是以优质小麦为主料，以黄荆枝叶、花椒、辣椒等香料为辅料制作调料食品的工艺。该技艺起源于明中期，由明代举人刘明节创制，盛行于清朝、民国，至今已传承十三代，有400余年历史。 邻水麦酱制作技艺包括泡麦、蒸麦、发酵、晾晒、磨粉、治水、下酱、晒酱等8道主要工序，其中最为核心的技艺是发酵和下酱。刘家世代传承人严格执行“选新麦、蒸半熟、铺黄荆、酵七天、伏天晒、忌水渍”十八字要诀制酱，生产的产品口感醇和香辣，具有浓郁的麦香和黄荆独有的清香，富含多种有益物质。目前，该项目已获得广安市“传统工艺提升点”项目资助。 邻水麦酱制作技艺采用独特的发酵辅料——黄荆，有利于祛除发酵过程中的有害物质，具有重要的科学价值。该技艺就地取材，反映了当地“邻水味道”饮食文化发展和变迁，具有重要的历史和文化价值。 |
