港式老婆饼
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港式老婆饼是一种以面粉、糯米粉为主料的面饼。 辅料 猪油(炼)110克、水75毫升、奶油124克 调料 白糖38克、猪油10克 1、油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。 2、油酥：低筋面粉200克、猪油100克。 3、糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML 糖馅 1.将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。 2.将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。 3.用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。 4.慢慢加入水，用筷子轻拌。 5.直至将全部材料揉成团形。 6.将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。 油皮 1.将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。 2.用勺子将材料混合均匀。 3.慢慢倒入水用勺子进行搅拌。 4.直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。 5.将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。 油酥 1.将低粉、猪油混合入碗中。 2.不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。 3.将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。 成形与烤制 1.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。 2.全部一一包好成剂子后待用。 3.将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。 4.再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。 5.用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。 6.将糖馅放在面皮中间。 7.一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。 8.蛋黄打撒，备好刷子。 9.在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。 烤制 烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。 |
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