重庆火锅底料

重庆火锅底料麻辣为主。多味并存。 讲究调味。善于变化。注重用汤。崇尚自然。刀工精细，变化灵活。选料广泛，独具一格。饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

重庆火锅底料的特点

麻辣为主、多味并存、

讲究调味、善于变化

注重用汤、崇尚自然

刀工精细,变化灵活

选料广泛,独具一格

饮餐合一,随心所欲

重庆火锅原料及香料属性

郫县豆瓣

重庆火锅底料配料照片(12张)豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成,其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜、以重庆永川豆豉味上乘、豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道、

干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重、干辣椒品种很多,有大金条、二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等、

火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽、

花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒、清溪椒为上乘、

花椒是火锅的重要调味料、用于汤卤中可压腥除异,增鲜香、

老姜

老姜性辛湿、含有挥发油姜辣素、具有特殊的辛辣香味、老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效

的去腥压臊、可提香调味、

大蒜

大蒜喂辛辣气芳香、含有挥发油,二流化合物、

大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味、

醪糟

醪糟、是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇、甘甜可口,稠而不混,酽而不粘、

调制火锅汤卤(底料)加入醪糟、能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味、

食盐

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒、带咸味,能解毒凉血,润燥止氧、食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用、

冰糖

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平、益气润燥,清热、

在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气、

料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色,去腥,除异味,

味精

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,

在火锅中提鲜助香、增味作用、

鸡精

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸、

鸡精的作用是增鲜提味、

胡椒

胡椒、味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效、

在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味、