秦德泰油酥烧饼
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“秦德泰油酥烧饼”为房山区级非物质文化遗产项目，是房山地区有特色的传统食品，发展至今已有百余年的历史，长期以来，深受广大人民群众的欢迎和青睐，这种小吃能够长盛不衰，其原因在于一直遵循祖传原有的传统手工制作技艺。 秦记祖辈原籍山东，从事做烧饼生意，其二代传人秦德泰子清末民初年间为避战乱，从山东移民到房山落户（现城关洪寺西北关）就地创业开店。制作油酥烧饼的主要传统器具:用耐火砂缸和铁皮做成夹层，中间填入灶灰的抱缸炉。油酥烧饼主要工序为:和面、炒酥、做坯、研剂儿、粘香、上炉、烘烤、闷炉、出缸。 秦德泰油酥烧饼”加工工艺独特，选料精良，绝不添加防腐剂。烧饼制作采用灶灰作夹层的抱缸炉，原料选用精制小麦粉及植物油制作，双手巧劲轻揉面坯，粘上芝麻，再往缸炉上贴，烤至金黄色取出，烤制出的烧饼焦黄蓬松，口感鲜咸绵酥，油而不腻，老少皆宜，可自然保质一个月。 秦德泰油酥烧饼”是房山地区特色传统小吃，在地区具有一定的影响，它承载着房山独特的饮食文化和民俗文化，更是齐鲁地区饮食与北京饮食文化的交融，深受房山人的喜爱。 |
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